乾燥ぜんまいは前日に水に漬けて戻しておく

戻したぜんまいを食べやすい大きさに切り、鍋に入れてひたひたの水を加えて沸騰させ、いったん水を捨てる。

再び水を加えて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったらしょうゆとみりんを加えて下味をつけ冷ましておく。

かにかまはほぐしておく。きゅうりは半分の斜め薄切りにする。

鍋にお湯を沸騰させ、もやしときゅうりをゆで、冷ます。

ごま油、酢、しょうゆ、砂糖を合わせる。

冷めたぜんまいと野菜、かにかまぼこを６の調味料で和える。