白花豆煮
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
白花豆、思ったより簡単に作ることができました。
このレシピの生い立ち
お豆を買ったお店（小田垣商店）からもらったレシピは重曹を使わずに炊くものだったので、重曹の使い方を調べて、レシピにしました。わたしは重曹を使って、簡単に美味しくできて、たくさん食べられるのが好きです。
白花豆煮
白花豆、思ったより簡単に作ることができました。
このレシピの生い立ち
お豆を買ったお店（小田垣商店）からもらったレシピは重曹を使わずに炊くものだったので、重曹の使い方を調べて、レシピにしました。わたしは重曹を使って、簡単に美味しくできて、たくさん食べられるのが好きです。
作り方
- 1
洗った白花豆は、重曹を入れたたっぷりの水に６時間以上漬けます。最初、シワシワになりますが、だんだんしわがとれてきます。
- 2
重曹を入れると豆のたんぱく質を分解させて水を浸透しやすくさせます。またアルカリ作用 によって繊維を軟化させます。
- 3
そのまま火にかけて、沸騰したら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮ます。アクが出ればとります。
- 4
煮汁を捨て、豆にどうにかかかるくらいの水を加えてひと煮立ちし、砂糖と塩を加えて、甘さを含ませます。（１０～２０分）
コツ・ポイント
豆はしっかり浸けて、ゆっくり煮ます。お豆さんを煮るときは、慌てないでゆっくり調理しましょう。
重曹を使うとビタミンＢ類が消失してしまうそうです。それがいや、重曹と言っても添加物でしょ！と思う方はなしでどうぞ。根気よく煮れば柔らかくなります。
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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