新鮮なホタテ稚貝を用意します。軽く洗い水切りします。

熱したフライパンにバターを入れます。

ホタテ稚貝を入れて炒めます。

ホタテ稚貝が全体的に口が開くまで10分程度炒めます。

沸騰したお湯に汁ごと入れます。

時々灰汁を取りながら10分程度煮ます。食塩で味を整え、仕上げにバターを小さじ1杯入れたら完成です。