やわらかきんぴらごぼう
柔らかい仕上がりで、味もやや薄めなので、お子様からお年寄りまでおいしく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
私の母が教えてくれたきんぴらごぼうのレシピです。私は幼いころからこの味のきんぴらごぼうで育ちました。水を加えることが柔らかいきんぴらに仕上げるポイントで、やや薄味の優しい味わいになります。このポイントを教えてくれた母に感謝です。
やわらかきんぴらごぼう
柔らかい仕上がりで、味もやや薄めなので、お子様からお年寄りまでおいしく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
私の母が教えてくれたきんぴらごぼうのレシピです。私は幼いころからこの味のきんぴらごぼうで育ちました。水を加えることが柔らかいきんぴらに仕上げるポイントで、やや薄味の優しい味わいになります。このポイントを教えてくれた母に感謝です。
作り方
- 1
にんじんを洗い、皮付きのままささがきにする。
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- 2
ごぼうが泥付きであった場合は、たわしでこするなどして、皮が点々と残った状態にする。
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- 3
2のごぼうをささがきにしてざるに入れ、水につける。
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- 4
行平なべ(もしくは深めのフライパン)にごま油大さじ2を熱し、水を切ったごぼう、にんじんの順に中火で炒める。
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- 5
ごぼう、にんじんがしんなりしてきたら水100mlを加える。
-
- 6
さらに、調味料を、酒→みりん→砂糖→醤油の順に加える。
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- 7
水に濡らしたキッチンペーパーを落としぶたの代わりにかぶせる。
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- 8
さらにふたをして弱火で煮る。
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- 9
煮詰まってきたらふたとキッチンペーパーを取り、かき混ぜながら水分を飛ばす。
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- 10
水分が飛んだら火を止め、あら熱が取れるまでそのまま置き、味をなじませてできあがり。
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- 11
好みでいりごま(白)を振りかけても美味しい。
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コツ・ポイント
根菜類は皮の部分に栄養分が多いと聞いたので、あえて、ゴボウもにんじんも皮をむかずにささがきにしました。泥付きゴボウを使う場合は、たわしでこすって水洗いし、皮が点々と残るくらいの状態でささがきしてください。
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