A玉ねぎはみじん切り後、辛味抜きのため
ボールにざるをかませて15分ほど流水で放置する。

A漬物はみじん切り。
A茹で卵も卵スライサー等で縦横スライスし細かくしておく。

A玉ねぎは辛味が抜けたら、ペーパーなどで絞りながら水気をとる。
Aの具材をボールにいれて
Bの調味料を混ぜ合わせる。

B全て混ぜ合わせたら味をみて
塩、白胡椒（分量外）で味を整える。

タルタルソースの完成。

Dの調味料を鍋に入れて
火にかける。
一煮立ちしたら火を止めて
粗熱を取っておく。
南蛮タレの完成。

Cの材料はダマにならない程度混ぜ合わせておく。
バッター液の完成。

鶏肉に小麦粉をまぶしておく。（打ち粉）
その後、Cのバッター液にくぐらす。

揚げ物用の鍋にサラダ油を入れる。鶏肉がかぶる程度入れ160℃まで温める。

160℃で5分あげて一度取り出す。
そのまま油切りバットなどで5分間放置する。

油の温度を180℃に上げて二度揚げしていく。
きつね色になるまで3〜5分ほど揚げていく。

揚げ終わったら
Dの南蛮タレに漬ける。

お皿にお好みの生野菜を盛り付けて
鶏肉も食べやすい大きさにカットする。