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10割そば
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10割そば-レシピのメイン写真

10割そば

きよのレシピ
きよのレシピ @cook_40147572

京都で食べた10割そばが恋しくて٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
このレシピの生い立ち
そばのうち方のビデオを見ながら研究し、ホームベーカリーでやってみました。

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きよのレシピ @cook_40147572

京都で食べた10割そばが恋しくて٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
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材料

1人前
  • そば粉(今回は北海道) 100g
  • 熱湯 45cc
  • 水 5cc
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作り方

  1. 1

    【つゆ】
    水200cc 干し椎茸1枚 昆布 5cm 1枚 かつお節大さじ2 酒大さじ4 醤油大さじ4 砂糖大さじ1

    • 10割そば作り方1写真
  2. 2

    ホームベーカリーに全て入れ、生地づくりボタンをスイッチオン!

    • 10割そば作り方2写真
  3. 3

    ②から取り出し、空気を抜きながら丸めて、麺棒で伸ばしていく

    • 10割そば作り方3写真
  4. 4

    好みの太さに切る

    • 10割そば作り方4写真
  5. 5

    あとは茹でて食べるだけ〜

    • 10割そば作り方5写真

コツ・ポイント

伸ばすときに打粉をしっかりする。
加水率55%と記載しているものもあり、季節・温度・そば粉の種類で変わるようです。手の感触で覚えるしかないのか…何度か作ってみて研究する必要がありそうです。また、新たに発見したことがあったら更新します。

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きよのレシピ
きよのレシピ @cook_40147572
2016/11/11 07:11に公開
レストランを経営する両親に育てられ、管理栄養士になって32年。なるべく添加物が含まれているものは使わず、自然に近い調味料で、美味しく健康的な食事を心がけています♪美味しくできたお気に入りの料理をコツコツと貯めていきたいと思います。
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そば

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