大根のパリパリうまうま漬け
白いご飯好きさん集まれ〜(^O^)/これさえあればおかずなんて！！ってぐらい美味しい( ´艸｀)とにかく箸が止まらない！
このレシピの生い立ち
ずいぶん前に親戚から教えてもらったこのレシピ。長年かけて『コレだ！』と思える調味料の割合を自分なりにアレンジしました♪
大根のパリパリうまうま漬け
白いご飯好きさん集まれ〜(^O^)/これさえあればおかずなんて！！ってぐらい美味しい( ´艸｀)とにかく箸が止まらない！
このレシピの生い立ち
ずいぶん前に親戚から教えてもらったこのレシピ。長年かけて『コレだ！』と思える調味料の割合を自分なりにアレンジしました♪
作り方
- 1
材料はこちらを使いました
だし入り醤油やうすくち醤油はむいていません。
だし入り→傷みやすい。
うすくち醤油→辛くなる -
- 2
皮をむいた大根を厚さ2㎜前後のイチョウ切りにして、塩をして軽くもみ涼しい場所で一晩おく。
塩加減の目安は浅漬けぐらい -
- 3
●と煮立たせた鍋に【１】を洗わずギュッギュッと搾ったものを一気に入れ２〜３分グツグツ煮る
-
- 4
大根を取り出します。私は下に受け皿がついたカゴに空けて、煮汁を鍋に戻しています
-
- 5
煮汁の中の大根から出た水分を飛ばすため20～30分(目安は1/3～1/2ほどになるまで)煮詰めます。保存性が高まります
-
- 6
火をつけたまま大根を戻ししょうがも入れる。鍋肌の煮汁にブクブクと小さな泡が出てきたら、火を止めて放置！フタはしない。
- 7
タッパに入れて冷蔵庫で数週間保存可能です。大根2キロで大きめのタッパ２つ分です。半量からでも美味しく作れます！
- 8
私は夜に塩もみまで済ませ翌朝から調理開始します。全工程フタは使いません。お酢を使うので換気扇をして下さい。むせます（笑）
コツ・ポイント
大根は厚く切ると食感が悪くなります。
はじめは3～4㎜にしていましたが、2㎜前後に変更しました。(2018.12.15変更)お好みでどうぞ＼(^^)／
しょうがをいれるタイミングを変えました(2021.11.11変更)
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