里芋は皮つきのまま水から火にかけ、沸騰してから10分程湯がく。冷水につけて皮をむく。手でむけなければ包丁で。

ゴボウとレンコンは適当な大きさに切り、水に５分程つけてアク抜きする。アクが気にならなければ水につけなくても良い。

鶏肉、人参、こんにゃく、タケノコは同じくらいの大きさに切る。干し椎茸は茎を折る(水戻ししなくても煮ていたら戻ります)。

厚手の鍋に油をしいて、鶏肉を炒め、他の野菜を加えて油を馴染ませる。
水と☆の調味料を入れて、蓋をして、20分程煮る。

蓋を開けて味をみて、薄いようなら、みりん、しょう油を少し足す。蓋を開けたまま強火で煮て、少し煮詰めて出来上がり。