ごぼうは水で泥を落として、２ｍｍくらいのななめ薄切りにして２ｍｍくらいの細切りにして、切ってすぐに水に１０分程つける。

にんじんも、２ｍｍくらいのななめ薄切りにして、２ｍｍくらいの細切りにする。

鍋にしっかりと水気をとったごぼう、にんじんを入れ、太白ごま油を加え、全体によく混ぜてなじませる。

強火にかけて、ごぼうとにんじんが軽くしんなりして艶っぽくなってきたら、アクとりした水１カップを加え、落としブタする。

煮立ったら、てんさい糖、酒を加え、落としブタして弱火にして、３～４分ほど煮る。

しょうゆを加え、再び落としブタして、ときどきかき混ぜながら、１０分ほど、弱火で煮る。

さいごに強火にして、汁気が少々残る程度まで煮詰めて、火を止めて、器に盛り付けて、粉山椒を適量ふりかける。

＊１０分以上ごぼうを水にひたすと余分に栄養が流出するので、１０分以内にザルにあげます＊