小エビは背わたを取って、大きいものは半分に薄くスライスしておきます。

冷凍小エビの場合
解凍後、片栗粉をまぶして揉んでから洗い流すと、臭みが取れます。

小エビを耐熱容器に入れ、酒をふり、ふんわりラップしてレンジで600w30秒ほど加熱します。弾ける音がしたらOKです。

サニーレタスはよく洗って土を落とし、食べやすい大きさにちぎっておきます。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらウェイパーを入れて味見します。

薄ければウェイパーを少しずつ足し、塩でお好みの味に調味してください。

エビを入れ、水をよく切ったサニーレタスを加えます。

サニーレタスがしんなりして、スープがかるく沸騰したら、溶き卵を加えます。

溶き卵は菜箸をつたわせるようにして落とすと、ふんわりきれいに仕上がります。