ぶりは骨を除き、1切れを3～4つに切り、塩、こしょうで下味をつける。

エリンギは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは1cm幅の櫛形に切る。

ピーマン、赤パプリカはヘタと種を除いて細切りにする。

にんにくは薄切りにする。

赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1・1/2を熱して④を炒め、香りがでてきたら①を加えて両面焼いて火を通し、とりだす。

⑥のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して②、③、⑤を入れて炒め、⑥を戻してAで調味し、ひと炒めする。