【下準備】
セルクルの内側にムースフィルムをセット(高さ約10㎝)
底をアルミホイルで覆う

ロール天板(わが家は25×30㎝)にシートを敷く
生クリームを7分だてに泡立てておく
オーブンを150度に予熱

【ホワイト生地】
レモンカード、牛乳、生クリームを鍋に入れ弱火で人肌に温めながら混ぜ合わせ、なじませる(湯煎でもOK)

なじんだら、ふるった薄力粉と混ぜ合わせる

お好みでWiltonイエローカラーを使うと、仕上がりのスポンジとムースの層が綺麗に出ます

ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る

⑥の生地とメレンゲを少しずつ合わせ、さっくり混ぜ生地がツヤッとなってきたらOK
混ぜすぎ注意！

シートを敷いたロール天板へ流す

カードなどで生地を平らにし、天板の底を軽くトントンして気泡をぬく
150度予熱140度で約17分焼成

焼成温度、時間は調整して下さい
表面を触って生地がついてこなければOK
天板から取り出し、乾燥しないように粗熱をとる

型にあうようにカットする
側面は幅、約3.5㎝くらい
先に側面からセットし、底はハサミでカットして埋め込む感じにします

型にセットするとこんな感じ~♪

次はレモンムースの準備です

【レモンムース】
ボウルに卵黄と分量の砂糖から10g分をまず入れ、白っぽくなるまで混ぜる

温めた牛乳を加えて混ぜ、濾しながら鍋に戻し入れる
残りの砂糖20gも加える

弱火で焦げないよう混ぜる
鍋底にゴムベラで線がかけるくらいにトロみがつけばOK
レモンカードと溶かしたゼラチンも加える

柔らかくしておいたクリームチーズを混ぜクリーム状にし、マスカルポーネも加え滑らかになるまで混ぜ合わせる

マスカルポーネは写真の“雪印北海道100マスカルポーネ”を使ってます

1個100g使い切りです

⑰と⑱を混ぜあわせる
ここからの作業はゼラチンが入ってるので、素早くしないと固まってきます

7分だての生クリームと合わせる

セットした型に流し入れ、底をトントンしながら表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める

1時間くらいで固まります

【レモンジュレ】
水、レモン汁、砂糖を入れた鍋を弱火にかけ、沸騰したら火を止める

溶かしたゼラチンを加える

粗熱が取れたら、固まった㉒のレモンムースの上にそーっと流し入れる

再度、冷蔵庫で冷やし固める

【レモングラサージュ】
鍋にレモンカード、生クリームを入れ混ぜ温め、なじんだら火を止める
溶かしたゼラチンを入れる

粗熱が取れたら、固まった㉔のレモンジュレの上に流し入れる
冷蔵庫で半日くらいよく冷やす

ムースフィルムを外す。温めたタオルで覆うと、綺麗に外れます
温めすぎると溶けるので注意です！

フルーツなどでデコレーションしてできあがり♪

上からver.

カット