頂きもので、細いの太いの30～40㎝が20本程度。太い部分が固そうだったけど生のままかじってみたらそうでもない柔らかさ。

芽は洗って下部を1㎝程度切り落とす。傷んだり長すぎるつぼみの先を切り落とし、6～7㎝に切る。残りは鍋に入る長さに切る。

沸騰した湯に太めの茎を入れ1分、細めを入れさらに1分、大きめのつぼみを入れ1分、小さめを入れ1分、時間差で茹でる。

ザルにあげサッと水をかけて粗熱を取る。
※水に浸すほどでもなく
巻く肉の幅から少々はみ出る長さ（6～7㎝）に切る。

油をひかないフライパンに、肉巻きの終わり部分を下にし並べる。中火で全体に火を通し、仕上げにぽん酢を回しかけ炒め合わせる。