たっぷりの水にぜんまいを入れ、水を一旦沸騰させてから冷ます。

→手が入れられる位の熱さまで

ぜんまいをよく揉んで、そのまましばらく置いておく。

水を替えながら、↑1〜2を2〜3回繰り返し、一晩おく。

ぜんまいに少しシワが残る位まで延びたら、調理OK!!
※のびすぎ、のび足りないと不味い。歯応えないか固いか…