豆乳を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして、表面に膜が張ってくるのを待つ。このとき沸騰させないように弱火でキープする。

膜（湯葉）が張ったら、お箸ですくい取る。

クッキングシートの上にすくった膜をかさねてためていく。何度もくりかえし作業をします。

ある程度膜が（湯葉）たまったら、そのままクッキングシートに包んで、冷蔵庫で一晩寝かす。

だしパック２個で濃いめのだし汁をとり、水どき片栗粉でとろみをつける。日本酒・醤油で味を整える。

湯葉を適当な大きさに切り、だし汁の中で一煮立ちさせ、器に盛り、小ねぎをちらし完成。