ヨーグルトを専用の
水切り器に入れて
冷蔵庫で一日以上置いて濃厚な水切りヨーグルトを作ります。

５００gのヨーグルトから２２０gの水切りヨーグルトが出来ました。

２にラカントS４０gを加えて泡だけ器でよく混ぜてクリーム状にします。

卵を卵黄と卵白に分けます。

３に卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。

５に生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。

６に薄力粉とコーンスターチを合わせて
ふるいにかけて加えて丁寧に混ぜ合わせます。

７にレモン汁を加えて混ぜ合わせます。

卵白に残りの砂糖を砂糖を加えてハンドミキサーでメレンゲを作ります。

角ができるまで撹拌してクリーミーなメレンゲを作ります。

１０のメレンゲを８に３回に分けながら
ゴムべらで泡を潰さないように混ぜ合わせて泡立て器に変えて一気に混ぜます。

ケーキ型に油を塗ってクッキンクシートを敷き側面は５cm程高めにします。
底の端にレーズンを並べます。

１２に１１の生地を流し入れます。

１３をゴムべらで平らにならします。
テーブルでトントンと叩いて空気抜きをします。

１８０℃に予熱していたオーブンに
１４をアルミ箔で包み込んでお湯を張った鉄板皿に乗せて入れます。

１５のオーブンの温度を１６０℃に下げて２０分焼いて１４０℃にさらに下げて５０分焼きます。

途中で焼き色を見て
焦げ目が付いたら
アルミ箔をかぶせて焼きます。
竹串を挿して
まだ生焼けなら
さらに５分焼きます。

焼き上がったら
そのままオーブンに
入れたまはまで
１時間程置いて
余熱で仕上げます。

１９をオーブンから出して粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。

冷蔵庫で一晩寝かせて冷やしたケーキに
あんずジャムを刷毛で塗って仕上げます。