人参は皮をむいて、短冊切りにします。
ピーマンはヘタと種を取って、縦半分に切ったら4等分ぐらいに切ります。

しめじは石つきの部分を取ってほぐします。
鶏のから揚げは大きければ半分に切り、電子レンジで温めておきます。

炒め鍋を中火にかけオリーブオイルを入れて温めます。
スライスした玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉以外の材料も炒めます。

野菜に油が回ったら☆マークの調味料すべてを入れて煮込みます。
人参が柔らかくなるまでが目安です。

水溶き片栗粉を少しずつ流し入れて混ぜながら様子を見ます。好みのとろみがついたら、2)の鶏肉を加えて混ぜ合わせて完成です。

調味料にお酢を加えると酢鶏になって、別の味が楽しめます。