氷を入れた水、キッチンペーパー3枚重ね、☆を入れたポリ袋、ここまで準備してから、鶏肝を出す。

鶏肝は筋や脂を取りながら一口大に切り、冷水に浸けて丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

ポリ袋に肝を入れて☆を揉み込み、30分程度冷蔵庫において下味をつける。

フライパンに油を熱し、肝を入れ、時々返しながら火を通す。(バチバチ跳ねるあいだは蓋をずらしてのせてカバーするとよい)

酒を振り入れ、蓋をずらしてのせ、肝にしっかり火を通す。

肝に火が通ったら、にらを加えてさっと炒め、しょうゆを鍋肌にジュワッと回し入れて完成。(にらを炒めすぎないよう手早く。)

【もやし入り】最初にもやしだけを炒め(あまり動かさずにしっかり焼く)、塩ふたつまみ振って取り出し、最後に合わせる。