木綿豆腐は約2cm角に切ります。

葱はみじん切りにします。

豚肉は包丁でたたいてミンチ状にします。

青葱は小口切りにします。

ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で潰したら中の芯を取り除き、あとはみじん切りにします。

生姜は皮を剥いたらみじん切りにします。

□を合わせて、水溶き片栗粉を用意しておきます。

フライパンにごま油を加えて強火で熱し、豚肉を加えたらほぐさずに両面をこんがり焼き色がつくまで焼きます。

できたら豚肉をほぐし、肉汁が透明になるまでしっかりとよく炒めます。

豚肉を縁に寄せたらフライパンを傾けて中火にし、そこに豆板醤とニンニクと生姜を加えて炒めます。

この頃に、沸々しているたっぷりの湯に塩(ひとつまみ程度)加えて豆腐も加え、茹で始めます。

よく炒めていくと油に豆板醤が馴染んで赤く透き通った油になり、そうしたら豚肉と合わせてしっかりと混ぜ合わせます。

次に甜麺醤を加えたらしっかりと混ぜ合わせます。

先ほどのフライパンに★を加え、煮立ったらこの時に豆腐を湯切りして加え、1分30秒程煮ます。

葱を加えてサッと混ぜ合わせ、火を止めたらもう一度といた水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら優しく混ぜ合わせ、とろみを均一に。

強火にかけ、優しくかき混ぜながら1分程煮、粉っぽさをなくします。

ラー油を回しかけたら火を止め、山椒をふりかけたらざっくり混ぜ合わせます。

お好みの器に盛り付けたら青葱を散らし、あとは食卓へ。

段階8～9での豆腐に関して…

豆腐を加えてから湯が再沸騰してくると豆腐がフルフルと震えるように浮いてきます。

そうなったら茹で上がりのサインなので、それを湯切りして煮立つ★に加えましょう。

もし、早くに豆腐が茹で上がったら火を止めてそのままおいておき、★が煮立った時にその豆腐を湯切りして加えます。

豆腐は茹で過ぎると豆腐の美味しさが半減するので、茹で過ぎないように気をつけましょう。