ヨネ家の春のタイ祭り vol.3

鯛のアラ！捌き方が甘くて身がたっぷり残っているので、コレも美味しく頂きます！(`・ω・´)

表面にざっと塩を振り、10分ほど置いた後、沸騰したお湯にさっと潜らせてざっくり灰汁を落とします。

表面が白くなった頃合いで引き上げ、水に漬けながら残った鱗や血合いを掃除します。

半分は、☆記と共にアラ煮にします。
こまめに灰汁を取りながら弱めの中火でコトコト煮ると味がよく染みるかと。

冷蔵庫にしまっておいたら煮汁が似凝りになってました。
ご飯にかけてみたら、トロ～っとなって美味しかったです(`・ω・´)

もう半分は生姜・ネギ(青い所)、水と共にしっかり煮出します。蓋はせず、灰汁はしっかり取るようにすると良い出汁がでますぜ！

出汁を取った後のアラからも身をほぐしました！お茶碗１杯分にはなりました！

鯛の半身に塩を振り、両面に焦げ目がつくくらいに炙ります。

醤油・味醂・酒と米を内釜に入れ、⑥で取った出汁を既定の水分量になるよう注ぎ…
火欠　　食反　！

できました！
熱いうちに身をほぐし、ご飯と混ぜます。

お好みで、ネギの微塵切りや大葉の千切りを混ぜても美味しいと思います。