(下準備)
①バターを冷蔵庫で冷やしておく。
②小麦粉と砂糖を合わせてふるっておく。
③元種と卵を混ぜておく。

ふるった粉類にバターを加え、指で潰しながらサラサラになるように細かくしていく。

混ぜておいた元種と卵を加えてさっくり混ぜる。
練り過ぎないように気をつける。部分的に粉っぽくても構わない。

ドライフルーツを加える場合、最後にさっくり混ぜる。

ラップで厚めに整えて(2.5〜3cm)冷蔵庫で長時間発酵させる。
半日〜3日間。
長期ほどふっくらするが、今回は1日。

冷蔵庫から出して、オーブン予熱190℃に予熱。

カットして、上だけに卵黄or牛乳を刷毛で塗り、180℃で18分。