葉野菜は水気をふきとり、食べやすい大きさにちぎる。白ぶどうはよく洗い、水気をふき取る。モッツァレラチーズは水気をきる。

大きめのボウルに、Aのオリーブ油以外を入れ、塩が溶けるまで混ぜ合わせる。

2にオリーブ油を少しずつ加えながら、とろりとするまで混ぜ合わせる。白ぶどうとモッツァレラチーズを加え、10分漬ける。

平皿に葉野菜をリース状に盛り付け、中央に3をこんもりと盛り付け、マリネ液を添える。