エリンギは食べやすい長さに切り、薄切りにする。玉ねぎは5mm幅くし形切りにする。レモンは3mm幅の半月切りにする。

サーモンは4〜5切れの食べやすい大きさにそぎ切りし、両面に塩、こしょうをまぶし、薄く薄力粉をまぶす。

フライパンに半量のオリーブ油を引き、中火で熱し、エリンギに焼き色が付いたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

3を取り出し、同じフライパンに残りのオリーブ油を引き、中～強火で熱し、サーモンを焼く。

火を弱め、サーモンから出た脂をキッチンペーパーでふき取る。

3を戻し入れ、バター、レモンを加えてさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。