【タルト生地】
薄力粉を振るいそこにバターを加える。
バターの塊が消えキメの細かい粒状を目指して混ぜる。

一塊にまとめたらラップで包み冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

そこへ(*)を加えそのまま弱中火で20～30分煮詰める。(りんごが透けてくるまで)

半分くらい透けてきたら実を返して反対側も煮る。

全体がクタッとしてきたら火を強め、きつね色になるよう表面を焼きあげる。(焦げ色がついた方が後の見栄えも味もいいです)

火から下ろし、バターを塗った型に出来るだけ隙間を埋めよう並べていく。
並べ終えたらヘラで軽く押し付け平らにする。

【焼成】
タルト生地を型の大きさくらいに伸ばして上から蓋をし、実と密着させる感じで押し込む。

オーブンを180度で予熱。
25～30分焼く。

【備考】
林檎は柔らかいものより固いものの方が綺麗に仕上がります。ふじのみで作る際は全て8等分にして煮詰めてください。