鶏もも肉は、一口大の削ぎ切りに。
アスパラは根元1/3くらい（固い部分)をピーラーで皮を剥き、3〜4cm幅に切っておく。

フライパンに鶏もも肉の皮面を下にして並べ、
中火にかける。鶏皮から脂が出てくるので油はひきません。※コツ参照ください。

皮に焼き目がついたら鶏肉をひっくり返してアスパラを投入。フライパンを軽く揺すりながら具材に火が通るように炒めます。

アスパラと鶏肉に火が通ったら、バターを入れて具材に絡まるように混ぜる。塩、胡椒で味付けをします。※コツ参照ください。

器に盛り付けて、白髪ネギを天盛りにして完成です。お好みで最後にブラックペッパーを振っても美味です。