フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが柔らかくなったらひき肉を加え、塩・コショウしてよく炒める。

ひき肉に火が通ったら細かく砕いたクルミを加えて混ぜ、火から下ろして粗熱を取る。

生地を作る。細挽きブルグルをボールに入れ、表面がかぶるくらいのお湯を加えてブルグルを柔らかく戻す。

ブルグルがまだ温かい内にセモリナ粉を加えて捏ね合わせ、塩と卵を加えてさらに捏ねる。

１５分ほど捏ね続け、生地が耳たぶくらいの固さになるまでよく捏ねる。

生地をクルミ大の大きさに取り分け、丸める。
★手にブルグルがくっつくので、こまめに手を水で湿らせる。

手を湿らせて丸めた生地に窪みを作り、中に①のひき肉を入れて口を閉じて、レモン型に成形する。※これをキョフテと言います。

揚げる場合はこんがりきつね色になるまで、塩茹での場合はキョフテが水面に浮かんでくるまで加熱し、水/油を切って皿に移す。

お好みで、フライパンに30ｇのバターを溶かしチリペッパーを加え、8のキョフテに回しかけたらできあがり。