※1　前日に緑豆（ムーンダル）を洗い大きめの容器で水に浸す。水をたっぷり入れて一晩置く。(注、水分で膨張します。)

一晩立つと、少し発芽してきます。(更に成長がすすむと、もやし（緑豆もやし）になります)
全部水をすっていたら、足します。

緑豆を、大きなお鍋にたっぷりのお湯で柔らかくゆでる。煮過ぎや形崩れに注意。茹でた後の余熱で更に少し柔らかくなる分も考慮。

茹で上がったら、ざるでしっかり水きり。冷ます。後で野菜と混ぜるので、暫く放置します。

冷めるまで小休止。
他のおかずをつくったり、あとで入れる食材をカットしておきます。

玉ねぎは、ごく薄くスライスしてからみじん切りに。（注*　大きいと、味が主張しすぎてダメ。切って時間の経ったのもさける。）

緑豆が十分にさめたら、キッチンペーパー等で水気をきり、USカップ１杯分を大きめボウルにいれ、他の食材と混ぜていきます。

ライムを搾る。先程のボウルにライム果汁をいれ、全体を混ぜます。

クミンパウダーをいれ、全体をよくまぜます。最後に、塩、胡椒でととのえます。胡椒は少なめ。
(他の風味を邪魔しない為に。)

注）塩加減をする際は、この後で加えるセーブにも塩気がきいている点を考慮します。
セーブが無くてもこの時点でいい味です。

クリスピーな食感を活かす為、食べる直前にSev(セーブ)を入れる。全体に振り掛け、ざっくり混ぜ、最後に味を調整。

中ボウルにとりわけて、完成です。

Sevです。チップスなど、スナックの棚にありました。

Sevはヒヨコマメの粉を揚げて、塩をまぶしたものです。最初に食べたときは、塩味のポテトチップみたいに感じました。