卵を割りほぐし、白身を切るように混ぜる。塩こしょうを振る。
明太子をほぐして、マヨネーズと混ぜておく。

フライパンをよく温め、バターを溶かす。卵を流し入れて、表面が泡立ったら大きくかきまぜて半熟状にする。

火を弱め、卵の真ん中より少し上に明太マヨとチーズをのせる。少し横に広げるようにするとオムレツの端まで明太チーズに。

フライパンの上側の卵を中身にかぶせ、包むように返し、少し焼いたら出来上がり。