ご飯が進む☆切り干し大根の煮物
chieko♡ @cook_40151014
おばあちゃんやお母さんが作ってくれる味です♪
ご飯が進むように少し甘めに仕上げています。
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べている味を目分量で作っていましたが、何回か計量してこの味に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根を水で20~30分戻し、水気をしぼり食べやく切る。
戻し汁は、150cc残しておく。 - 2
油揚げを縦半分に切ってから1cmの短冊切りにする。
人参は細目の千切りに。 - 3
鍋に油揚げと人参を入れ軽く炒め、切り干し大根も入れて、さらに軽く炒める。
- 4
水（orだし汁）と切り干し大根の戻し汁を入れ強火で沸騰させる。
- 5
沸騰したら、調味料を砂糖から順に入れ、中火〜強火にかける。
- 6
時々鍋を返しながら混ぜ、汁気が無くなるまで煮詰めて出来上がり。
- 7
汁気が無くなるまで煮詰めるので、焦げつかないように気をつけて下さい！
- 8
※常備菜用に量が多めです。
半量でも量りやすくなっていますがだし汁と戻し汁は、100ccづつにすると煮詰めやすいです。
コツ・ポイント
写真は、薄口醤油を使っています。
切り干し大根の戻し汁は、大根の甘味が出ているので良い出汁になり美味しく仕上がります。
水をだし汁にすると風味が増します。
油揚げは、油抜きしないで大丈夫です。油が旨味になります！
煮詰めて焦げないように※
リアクション
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