鯛のアラと切り身を用意

鯛の身をキッチンペーパーから出して薄力粉をまぶし、余分な粉を落としておく
(粉は少なめに)

魚に使った粉の残りの上から薄力粉を足し、冷水を入れ、ザックリと混ぜる
(粉が少し残る程度)

ししとうをチョッパーにかけて細かく砕く

すり鉢に、砕いたししとう、塩、ホースラディッシュ、柚子皮のすりおろし半分を入れ、すりこぎで細かくする

鯛アラの血と腹膜あれば洗って取り除いておき、お湯を沸かして表面の臭みをとる

2リットルくらいのお湯を沸かして、塩を大さじ2/1くらいいれて沸騰させる。さらに鯛アラを入れ沸騰させたままアクをとる

アクが取れたら鯛アラを取り出し、パスタを入れて、茹での指定時間フタをして出し汁を麺に吸わせる

麺が茹で上がったら、別のフライパンでバターを溶かす

バターにパスタを投入し、水分を飛ばし火を切る。

火を切ってからオリーブオイルをかけて全体的に混ぜる

パスタの上から、柚子胡椒を入れて全体に混ざるように混ぜる

※混ざったら味見をして、足りない場合は味を塩で調整する

鯛天、サラダと一緒に盛り付け、もう半分の柚子皮すりおろしを散らして完成