らっきょうはみじん切りにして、漬け汁に戻し、この中にハーブ類(タイム、キャラウェイシード、マジョラム)を加えておく。

キャベツ、玉ねぎ、人参は千切り。大きめのフライパンに油をひかず、キャベツを平らに入れ蓋をする。あれば、重めの蓋がベター。

キャベツだけでフライパンがいっぱいになり浮いてしまったら、少し上から押さえて、弱火で蒸し煮にする。

フライパンの底のキャベツが少ししんなりしたら、上下を入れかえ、嵩が2/3くらいになるまで蒸し煮。

玉ねぎ、人参はシリコンスチーマーか、耐熱容器にラップをして、電子レンジ６００Wで２分加熱。少しシャキシャキ感が残る程度。

キャベツも食感を残し、キャベツと＜５＞を＜１＞のドレッシングに入れる。

＜６＞に干しブドウ酢とヨーグルト、マヨネーズを入れて、甘いようなら酢を加え、塩胡椒で味を整える。