鱈の身に酒を振って暫く置く。
種を取って叩いた梅干しと、細かく切った大葉はポン酢と和える(これがたれです)。

①の鱈の身を拭き、片栗粉をまぶしてサラダ油を熱したフライパンで焼く。

片面の色が変わったら、裏返して①のたれをかけて蓋をし、弱火で中まで火を通す。