菜の花の黒胡麻あえ
夢遊草 @cook_40049902
初秋から晩春まで収穫を続ける「菜の花」の定番料理、胡麻あえです。今回は、自家製の黒胡麻であえてみました。
このレシピの生い立ち
切り花の「菜の花」は、ツボミを摘み続けると脇芽が出て、来春まで収穫が続きます。あえ物の他に…味噌汁、パスタ、煮物の彩り、散らし寿司など、あらゆる料理に使いますが、定番料理は「胡麻あえ」です。脇芽を摘み遅れると茎が硬くなるのでマメに使います。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花は洗って、沸騰したところに塩を加え…塩茹でします。
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- 2
色よく仕上げるために、茹でた菜の花は冷水に浸けて色止めします。
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- 3
黑胡麻を煎って、摺り胡麻を作り、白だし醤油を加えます。市販の摺り胡麻を使っても可。好みで少量の砂糖を加えても可。
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- 4
色止めした菜の花は水気を絞り、１センチくらいに切り揃えます。
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- 5
切り揃えた菜の花は、もう１度水気を絞って…煎り胡麻醤油と合わせます。
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コツ・ポイント
茹で過ぎると色が悪くなるので、色よいところで引き揚げて流水に浸け「色止め」します。菜の花は、少し多めの塩を加え茹でると、彩りとして使えます。塩分が少ないと思うときは、白だし醤油を微量加えると良いでしょう。これは、減塩メニューです。
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