肉汁たっぷり洋食屋さんのハンバーグ
クックCNAPV1☆ @cook_40267639
肉汁たっぷりジューシーハンバーグ
このレシピの生い立ち
洋食屋さんで出てくるジューシーなハンバーグが食べたくて、頑張ってみました。
肉汁たっぷり洋食屋さんのハンバーグ
肉汁たっぷりジューシーハンバーグ
このレシピの生い立ち
洋食屋さんで出てくるジューシーなハンバーグが食べたくて、頑張ってみました。
作り方
- 1
合挽肉にマジックソルト、ブラックペッパー大蒜を加え、粘りが出るまでよくこねます。合挽肉は粗挽きの方が良いと思います。
- 2
みじん切りにした玉ねぎ、牛脂、溶き卵、生パン粉、ナツメッグ、オールスパイス、ゼラチンゼリーを加え更にこねます。
- 3
成型したのち、中央に凹みをつけます。中に空気が溜まっているといボロボロ崩れますので成型の段階でよく空気を抜きます。
-
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を加え、両面に強火で焼きめをつけた後、赤ワインを加えて中火で10分ほど蒸し焼きにします。
-
- 5
お好みのデミグラスソースを合わせて、出来上がり。
コツ・ポイント
竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば火が通っています。オールスパイスは少々入れて肉の臭み消しです。ナツメッグは基本ですが、ほんの少しパラパラと僅かに香りづけするくらいで十分です。入れすぎると美味しくなくなるばかりか体にもよくありません。
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肉汁の秘密は牛脂と寒天でした。寒天がなければ，市販のコーヒーゼリーでもOKです。付け合わせ，ソースも一緒に作れます。
ヒロニアス -
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