隠元は洗って筋をとり、多めの塩（分量外）で色が変わるまでよく揉み、熱湯で色よく茹でて水にとり、斜めに3等分に切ります。

厚揚げは8等分に切り、同じお湯で油抜きをします。

茄子は半分に切り、格子に切り目を入れて大き目の乱切りにします。
茗荷は縦半分に切り、5㎜の斜め切りにします。

鍋にオイルをひいて熱くなったら茄子を皮目から焼きます。色が変わったら厚揚げと出し汁と調味料を入れ、落し蓋をして煮ます。

10分位煮たらいんげんを入れます。味を見て調整します。
最後に茗荷を入れ、ひと煮たちしたら火を止めゆっくり冷まします。

この煮物はこのまま常温でも美味しいです。
塩蔵青唐辛子の輪切りを振りかけます。