牛乳をしっかり沸騰させ、火からおろしてバニラエッセンス、ラム酒バターを加え冷ましておく。

ボールで卵、砂糖をなるべく泡だてないようによく混ぜる。
混ざったら振るった小麦粉を混ぜ馴染ませる。

②に冷ました①をあく取りなどで濾しながら少しずつ混ぜる。
完璧に混ざったら5分程放置。

表面に浮いた泡をアク取りで綺麗に取り除く。
その後ラップをかけて冷蔵庫で一晩休ませる。

生地を常温にもどし、スプーンで泡立てないようにかき混ぜる。
型に分量外のバターを塗っておく。

余熱が完了したら230度で70分焼く。
焦げるようならアルミホイルを被せる。

開始から10分頃沸騰し始め、30分頃型から溢れてきて、次第に沈んでくれば成功です。

しぼんで表面が焦げ茶色になったら焼き上がり。
すぐケーキクーラーに開けて冷ます。