キャベツはみじん切りにし、塩で軽くもみ、15分ほどおき、
手でぎゅっと絞り、よく水気を切ります。

ニラをみじん切りにします。
調味料を合わせておきます。

ボールに、肉と、合わせた調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
ボールに白い筋がつくようになればOKです。

ニラとキャベツを加えて、さらに混ぜます。
塩、こしょうで味をととのえます。
冷蔵庫で少しねかせて、なじませます。

餃子の皮を手のひらにおき、餡をのせ、皮の端に水をつけ、ひだを寄せながら包みます。

熱したフライパンに油をひいて、中火の強火で焼き、薄く焼き色がついたら、熱湯を100cc加えて、蓋をし、弱火にします。

4〜5分、蒸し焼きにします。水分が無くなったら、胡麻油を鍋肌から回しかけ、強火にして、こんがりと焼き上げます。

フライパンに皿をかぶせて、上下を返して盛りつけます。