基本の和食57 大根とさつま揚げの旨煮

レストランY @cook_40055715
切干大根とさつま揚げを一緒に煮ると美味しいですよね~生の大根でも美味しいですよ!少し甘めの味付けで。
このレシピの生い立ち
冬大根は美味しいので、切干大根の代わりに生の大根を揚げはんぺんと一緒に煮ます。揚げはんぺんは野菜入りでも生姜入りでも何でもOKです。いいだしが出て、大根が美味しくなりますよ。おでんの大根が美味しいのと同じですね!
基本の和食57 大根とさつま揚げの旨煮
切干大根とさつま揚げを一緒に煮ると美味しいですよね~生の大根でも美味しいですよ!少し甘めの味付けで。
このレシピの生い立ち
冬大根は美味しいので、切干大根の代わりに生の大根を揚げはんぺんと一緒に煮ます。揚げはんぺんは野菜入りでも生姜入りでも何でもOKです。いいだしが出て、大根が美味しくなりますよ。おでんの大根が美味しいのと同じですね!
作り方
- 1
大根の皮をむき、8mm程度の厚さのイチョウ切りにし、鍋に入れる。大根が浸かる程度の水(約300~400cc)を加える。
- 2
揚げはんぺんは1cm幅程度の短冊切りにし、1に加える。調味料もすべて加える。
- 3
落としブタをして、中火で加熱する。
- 4
約20分程度で蓋をとり、大根に火が通っていたらそのままさらに加熱する。
- 5
汁が1~2割り程度まで煮詰まったらを止める。
- 6
器に汁ごと盛り付けて完成!すぐに食べたも美味しいですが、翌日は味がしみ込んでもっと美味しいです。
コツ・ポイント
大根に存在感を示して火が通りやすい厚さの5~8mm程度に切ってください。揚げはんぺんは油抜きをしないでそのまま使ってくださいね。汁けを8~9割飛ばしてしまうので、初めの水の量は味に影響しませんが、多いと時間がかかります。
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