かます2本を400cc程度の水に数時間つける。それから煮だしてダシをとる（ダシは念のため多めにとおています）

ダシをとった煮干しは、頭と中骨、内臓を取り外し、身を三等分する。青ネギは小口切りに。

オリーブ油を熱し米を炒める。白ワインをふり入れダシをひたひたに入れる。沸騰したら弱火。ダシを加えながらアルデンテまで煮る

最後にスープを煮詰め器に盛り、煮干しの身、わさび漬けを乗せ、青ネギをちらし、粉チーズをふりかける。ざっくり混ぜて食べる。