基本の肉じゃが
牛肉だけを先に煮ます。
灰汁がきれいに取れるので
味も見た目も格段に良くなります。
一度冷ますと味がしみしみに♡
このレシピの生い立ち
お野菜とお肉を一緒に煮込むと、灰汁が野菜にもからみつくし、取るのが本当に大変～。
そこで思い切ってお肉を取り出してしまうと、びっくりするほど灰汁が取りやすい！
今ではこのやり方が我が家の基本になりました(^^)
基本の肉じゃが
牛肉だけを先に煮ます。
灰汁がきれいに取れるので
味も見た目も格段に良くなります。
一度冷ますと味がしみしみに♡
このレシピの生い立ち
お野菜とお肉を一緒に煮込むと、灰汁が野菜にもからみつくし、取るのが本当に大変～。
そこで思い切ってお肉を取り出してしまうと、びっくりするほど灰汁が取りやすい！
今ではこのやり方が我が家の基本になりました(^^)
作り方
- 1
じゃがいもは適当な大きさに。玉ねぎは繊維に対して垂直の１ｃｍ幅くらいの薄切りにします。人参は輪切りに。
-
- 2
お肉に砂糖大さじ１と１/２をまぶして軽くもみ込みます。こうすると不思議とお肉が固くなりません。
-
- 3
お鍋に酒を入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばしてから、お肉を入れます。おしょう油大さじ１も加えます。
-
- 4
軽くしゃぶしゃぶした後、お肉を取り出します。
-
- 5
残った灰汁をお玉などで綺麗に除きます。
-
- 6
灰汁を取った出汁の中に味付け用の砂糖としょう油を加えます。じゃがいも、人参を入れ、たっぷりと水を加えます。
-
- 7
お鍋にふたをして煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら玉ねぎを入れます。
-
- 8
玉ねぎもしんなりとなったところで、お肉を戻します。いんげん豆も加え、お肉に完全に火が通るまで煮ます。
-
- 9
時間があるときは煮汁の中で一度常温まで冷ますと、冷めるときに味がしっかりしみて、さらに美味しくなります。
- 10
食べる前に再度火を入れ、お出汁が全体に馴染むように回しかけながら軽く煮詰めます。
出来上がり！
-
コツ・ポイント
お肉を取り出したあと、しっかりと灰汁を取るのがポイントです。後は煮るだけ。
つきっきりで灰汁を取らなくてもいいので、すっごく楽です。
お肉にお砂糖をまぶしておくと柔らかく仕上がります。味は少し甘めかも。お砂糖の量は好みで調整下さいね。
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