菊花寿司【柏市学校給食】
柏市の給食レシピ @cook_40103430
食用菊を使った，秋らしいお寿司です。食べられる花（菊）があることも子どもたちには知ってもらえたらと思っています。
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」
学校給食の人気メニューをより簡単に，より美味しく工夫していただいたレシピです。
旬の食材をより美味しく手軽にいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
ごはんは寿司飯用に少し固めに炊いておく。かんぴょうはもどしてもんで，細かくきざむ。
- 2
干ししいたけは湯１００ｃｃで戻し，やわらかくなったら絞って細切り。人参は千切り，油揚げは細切りにしておく。
- 3
酢・砂糖・塩を合わせて加熱し，寿司酢を作ってさましておく。
- 4
Aの煮汁を煮立て，人参・干ししいたけ・かんぴょう・油揚げを入れ，汁気がなくなるまで煮る。
- 5
食用菊はがくから花びらを外しておく。
- 6
水１Lに酢大さじ１をいれて煮立て，沸騰したら花びらを入れる。しんなりしたらザルにあげて水にさらし，冷まして水気をしぼる。
- 7
炊き上がったごはんに寿司酢をまぜ，なじんだら４の具と菊を混ぜ合わせる。
- 8
茶碗に盛り付け，絹さやと白ごまをちらす。
コツ・ポイント
お寿司の具は，多めに作っておいて冷凍保存をしておくと便利です。具に鶏肉を入れてもおいしいです。今回は生の食用菊で紹介しましたが，給食ではのし菊（菊のり）を使用します。
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