湯を沸かし、牛すじ肉と長ネギの葉、生姜(薄切り)を入れ、アクを取りながら10分間下茹で。牛すじ肉を一口大に切る。

圧力鍋に下茹でした牛すじ肉と煮汁の材料を入れ、蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧25分。自然放冷。

大根は皮を剥き、半分の長さに切り、4つ割り。米粒を入れたお湯で15分下茹で。卵は固茹でにして、殻を剥く。

コンニャクは表面に格子状に切れ込みを入れ、4つに切り、3分間下茹で。がんもどきはさっと熱湯をくぐらせます。

圧力鍋から牛すじ肉を取り出し、牛すじ肉以外の材料を入れ、落とし蓋をして、蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧1分。自然放冷。

圧が下がったら、蓋を開け、落とし蓋を取り除き、牛すじ肉を戻す。食べる直前に温め直して、盛り付け。