姫柚子は確り水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭きヘタを取る。包丁で半分に切りレモン搾りで果汁を搾る。果汁は別で利用。

搾った後の皮の内側に付いた袋やワタはスプーン等でこそげ落とす。まな板に取り包丁で粗くみじん切りにする。

適量づつフードプロセッサーに入れて細かい微塵切りにする。大き目なステンレスボールに入れて他の材料を全て入れて撹拌する。

瓶になるべく空気が入らないようにヘラやスプーンで押しながら入れて口ギリギリまで詰める。蓋をして冷暗所で発酵熟成を待つ。