じゃがいもは皮を剥き、4等分にする。人参は皮を剥き乱切り、玉ねぎは皮を剥き3〜4ミリ幅でくし切りにする。

ニンニクは皮を剥き、みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を半分入れ、じゃがいもだけを焼き目がつくくらい炒める。

大きめの鍋に残りのオリーブ油を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。

4に豚肉を入れ色が変わるまで炒め、次に玉ねぎ、人参の順に入れ炒める。

玉ねぎに軽く火が通ったところで材料がかぶるくらい水を入れ、ローリエを入れて沸騰するまで待つ。

沸騰したら灰汁を丁寧に取り、炒めたじゃがいもを入れ弱火で10分煮込む。

10分たったら火を止め、ルウを入れて溶かす。溶けたら火をつけて、5分ほど混ぜながらとろみがつくまで煮る。