26㎝のフライパンで1200㎖のお湯を沸かして塩おおさじ１と酒おおさじ１を加える。

カチカチのさんまをお湯に沈める。頭をまず沈めましょう。火をとろ火に弱めてフタをする。火を消すと底が冷たいおふろになります

10分から15分静かに加熱。ぐらぐら煮たり、箸でつっつきすぎると内臓爆発します。お酒の香りで生臭さをごまかせます。

再沸騰後、15分煮れば中まで火が入ります。ターナーですくえばぴっかぴっかのさんまの湯煮が完成。

煮上がったさんまの側線にそって頭から尻尾まで背骨の上を上下真っ二つに切って、上身を上に、下身を下に開くと

頭と背骨としっぽが一体となってきれいに外せます。子供喜びます。内臓もころんとはずれます。