作り方
- 1
【準備】
バターは常温に。
オーブンを200度で余熱しておく。
薄力粉はふるっておく。
天板にクッキングシートを敷く。 - 2
【クッキー生地】
ボウルに常温に戻して柔らかくなったバター、砂糖、薄力粉を入れて混ぜ合わせる。 -
- 3
ラップの上に生地をのせて、だいたいでいいので筒状に成形する。
-
- 4
冷凍庫へ入れて固める。
- 5
【シュー生地】
鍋にバター、水、塩を入れて火にかける（中火〜強火）
＊写真は水ではなく牛乳でやった時のものです。 -
- 6
沸騰してきたら薄力粉を一気に入れてヘラで練り混ぜていく。
（中火〜弱火） - 7
生地がまとまって、鍋底からペロッとはがれるようになってきたら火から下ろす。
-
- 8
生地をボウルに移して、卵を数回に分けて入れ、混ぜていく。
＊卵は一回一回、しっかり混ぜ合わせてから加えていく。↓ -
- 9
混ざった状態。
こうなってから次の卵を加えて、再び混ぜ合わせていく。 -
- 10
生地にとろみがついて、ヘラですくってボテッと落ちて、ヘラに残った生地が▽形になっているとよい。
-
- 11
絞り袋にに丸口の絞り金をセットして、生地を入れる。
- 12
天板に均等に生地を○型に絞り出していく。
- 13
冷凍庫からクッキー生地を出して、輪切りにしてシュー生地の上全体にのせていく。
-
- 14
200度で15分、180度で15〜20分焼く。
＊絶対に途中でオーブンを開けない。 - 15
焼き終わっても、粗熱が取れるまではオーブンを開けずにおいておく。
- 16
【ディプロマットクリーム】
- 17
〜カスタード〜
ボウルに★の材料をすべて入れても混ぜ合わせる。 - 18
鍋に移して、弱火で固めのクリームになるまでしっかり混ぜ続ける。
＊混ぜ続けていないとダマになってしまいます。 - 19
カスタードクリームは冷蔵庫で冷やしておく。
- 20
〜生クリーム〜
ボウルに☆を入れて、しっかり角がたつまで泡立てる。 - 21
生クリームとカスタードを合わせる。
- 22
絞り袋に絞り金をセットして、シュー生地にクリームを入れていく。
- 23
粉糖をシュークリームの上からふるいかける。
完成
コツ・ポイント
シュー生地を焼いている最中（温度を変える時も）や焼き終わり直後には絶対にオーブンを開けない下さい。
開けてしまうと膨らみません(＞人＜;)
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twinsママ
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