豚の角煮、ストーブエディション
tamakipapa @cook_40069269
石油ストーブの上で調理する、スローフード。
味わいは、もちろんプロ仕様。
圧力鍋は要りません。
このレシピの生い立ち
COOKPADを見ていると、圧力鍋や、高火力、
炊飯器などなど一般的で無いギミックを使う
ものが散見されますが、それを一切使わない
シンプル・スローフード。
石油ストーブがあれば出来ます。
必要な調味料は時間のみ。
豚の角煮、ストーブエディション
石油ストーブの上で調理する、スローフード。
味わいは、もちろんプロ仕様。
圧力鍋は要りません。
このレシピの生い立ち
COOKPADを見ていると、圧力鍋や、高火力、
炊飯器などなど一般的で無いギミックを使う
ものが散見されますが、それを一切使わない
シンプル・スローフード。
石油ストーブがあれば出来ます。
必要な調味料は時間のみ。
作り方
- 1
トレハロースがない場合は、砂糖23gを代わりに入れます。
トレハロースの今回の役割は保存料です。 - 2
豚肩ロース1.5kgを念入りに炒めます。
出た脂は捨てます。
フライパンの径は32cm。入らないときは何回かに分ける。 -
- 3
時々出る火をうまく当てて、フライパンに導きます。
火が入ると香ばしさが増します。 -
- 4
焼き上がった豚肉を水に投入。
それから☆の材料を加え、コンロ（IH）で沸騰するまで火を入れます。 -
- 5
一煮立ちしたら、ストーブへ移動。
8時間ほど火を入れると2L程減りますので
水を補充して沸騰したら一旦冷やします。 -
- 6
冷えたら、ラードを取り除き、一煮立ちさせます。
これで味がしみます。 - 7
冷蔵庫保存であれば、１ヶ月ほどは美味しくお召し上がりになれる保存食。
コツ・ポイント
時間がコツのレシピです。
あっさり仕上げるには、出てきた脂を一度冷やし、
固形化させて取り除きます。
また、トレハロースを使うことで冷えても美味しい
「業務用」的な品にもなります。
トレハロースがない場合は、砂糖を23g添加します。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19863918
