瓶とふたは煮沸消毒をして乾かしておく。乾かすときは逆さまにしない！！余熱ですぐに乾きます。

梅を洗い竹串でなり口をとる。
【くず梅の場合】腐った部分や目立つキズは包丁でとりのぞく(小キズは出来上がりに大差ない)

ステンレスかホーローの鍋に梅を入れ被るくらいの水と一緒に茹でこぼす(完熟梅なのでわりとすぐに柔らかくなります)

ザルにあけお湯を切ったら下にボウルを置き木べらでザッとこし、こした分の重さをはかったら鍋に戻す。
残った種はとっておく。

【種の処理】種は小鍋に入れ少量の水で煮る。ボウルにザルを入れこしてボウルの中身は4の鍋にうつす。

５で残った種にまた少量の水を足し小鍋でグツグツ。こして４の鍋へ。種からまだとれそうならもう１回やる。

６で着ぐるみはがされた種は捨ててください。

４の鍋に砂糖を入れ焦げないようにかき混ぜながら煮詰める。気持ちゆるめかな？くらいで火を止め完成(焦げやすいので慎重に)

◎私は長期保存の場合は煮沸して脱気して念のため冷蔵庫に入れてます♪

◎青梅や赤みが足りない梅は袋から出してボウルなどに入れ放置して追熟させると完熟梅になります。

H26年作
◎今年は種子島粗糖を入手したので味重視で作りました。色は濃いですがコクがあって抜群によくできあがりました。