塩レモンを作ります。レモンは天然塩(分量外)をまぶしてよく揉み込み、水で洗い流します。

水気を拭き取り、両端を切り落とし、縦半分に切って8等分のくし形に切ります。

殺菌した保存瓶にレモン、天然塩を入れて蓋をし、冷暗所で1週間ほどおきます。

鍋にバナジウム天然水、グラニュー糖を入れて火にかけます。グラニュー糖が溶けたらしっかりと冷まします。

レモンは絞り、1個分はレモンの皮をすりおろします。④に加えてよく混ぜます。

ステンレス製のボウルに入れ、アルミホイルで蓋をして冷凍庫で凍らせます。

半分ほど凍ったらスプーンで混ぜ、もう一度冷凍庫で冷やし固めます。

別のボウルで卵白を泡立て、メレンゲを作ります。

シャーベットが固まったらメレンゲを加えて全体を均一に混ぜ、冷凍庫で1時間ほど冷やし固めます。

塩レモンは皮の部分をみじん切りにします。シャーベットを器に盛り、塩レモンを散らし、ミントの葉を飾ります。

※一般の水でも作れますが、バナジウム天然水ならミネラルの補給もでき、より体にやさしいシャーベットに。