エビは頭と尻尾を残して殻を剥き、塩を振る。アボカドは食べやすい大きさに切る。

卵白はメレンゲ状になるまで泡だてる。小麦粉を同量の水で溶き、メレンゲと合わせてフリッター衣を作る。

エビは170℃で素揚げし、アボカドはフリッター衣を付けて同じように揚げる。

器に盛り付けて、かぼすを添えて完成。